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本帖最后由 西瓜籽 于 2023-5-23 14:43 编辑 6 t \7 T/ w& s5 L
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大约在半年前,丽丽时不时会有喉咙干痛的症状,但她没有太当回事,只觉得是上火了导致的。没想到随着时间的发展,症状越来越严重,甚至连吃饭都变得有些困难。
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; V$ C3 [7 l8 d6 _这才让丽丽觉得情况不对,赶紧抽了个时间去医院检查,经检查她被确诊为甲状腺癌,而身上所出现的不适症状,正是由于甲状腺癌引起。
+ f" X+ V8 k5 I) z' R3 |得知结果的丽丽吓坏了,赶紧通知了父母过来。父母对于她这么小年纪患癌百思不得其解,在和亲戚讨论时说到丽丽特别爱吃蕨菜。一亲戚称,蕨菜具有致癌作用,丽丽肯定的因为吃蕨菜而导致的癌症。
& O. K9 F5 j% S5 [& _但父母觉得不太对,因为一家人都经常吃蕨菜,那怎么其他人没事呢?到底蕨菜会不会致癌?
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蕨菜作为不少地区常见的“山菜”,因其独特的口感备受追捧。而且蕨菜内有粗纤维、钙、铁、磷、胡萝卜素、氨基酸、谷氨酸、生物碱等多种营养成分,具有很高的食用价值。$ U" S: s7 o8 }
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适当食用蕨菜,可帮助去除体内多余的油脂、胆固醇,甚至可起到一定预防高血压的作用。6 }, a8 [: c! f5 H3 k
但在1983年,日本的科学家发现爱吃蕨菜地区的群众,罹患胃癌、食管癌的风险会显著增加。对此,研究人员分析与蕨菜内含有的原蕨苷成分相关。而在2011年,蕨菜被世卫组织列为了2B类致癌物,即对人可能会致癌。
( R4 W- L# Q- Q3 a( k1 l相关人员对蕨菜的致癌性进行了具体研究,结果发现其含有原蕨苷、黄碱醇类化合物以及蕨内酰胺等物质,而这些物质均具有致癌物性。长期摄入这些物质,的确可能会改变DNA等遗传物质,诱发癌症发生。
3 {2 q3 N. @) o/ m虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据,但“致癌”的意思是“增加致癌风险”,并不是说吃了蕨菜一定就会得癌症,不谈剂量谈毒性的说法是不科学的。以正常食用量来看,所能摄入的原蕨苷等成分十分有限,难以达到致癌作用,对此无需过多担心。. X8 [" O$ C3 H& C. u& C: u7 p5 T
湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科提醒,蕨菜内含有的有害物质多是水溶性的化合物,在烹饪蕨菜前建议可以用清水多洗几遍,之后再热炒或者是焯水后食用。但吃蕨菜要适量,切勿长期食用。/ e0 G2 Q/ ?: a) B. v3 v
" @( T7 e7 k6 U& u g3 V5 H除了蕨菜外,还有不少蔬菜被冠上了可致癌的称号,这些说法又可信吗?
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癌症的发生是多种因素共同作用下的结果,不建议把“黑锅”甩给某种食物。不少美食都有一定的致癌可能性,但完全不让吃,岂不少了太多乐趣?偶尔吃一次过过嘴瘾,不必过于恐慌。日常养成健康的生活方式和饮食习惯,癌症风险会有效降低。
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